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富春包
2017-03-16   来源:北京江苏汇www.haodongls.com

    富春包子以其精美手工技艺和传统发酵方法独树一帜,纯正的口感和自然的面色符合现代人的健康需要。很多影视大腕、奥运冠军及各界宾朋赞不绝口。全国"金鼎奖"和"中华名小吃"等殊荣更令三丁包子、蟹黄包子、五丁大包、千层油糕和翡翠烧卖等声名远播。

    富春的包子,口似鱼嘴,形如荸荠,上面波浪式皱褶数不胜数,朋友说有三十多个,不信可以现场数。着名的三丁包子倒是被改了蟹黄包子,内容虽改,形神却不改,一层包子皮,里边装满的是流汁,流汁自然不好狼吞,于是人手一根吸管,插下去,先吸一口,果然蟹黄味扑上来,香得让人想起江南九月千里烟波。友情提示,一定要转着吸,一直把包子吸得只剩下一张皮才罢,不然汁未干,张口一咬,容易闹出笑话。


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制作


 富春包子中最出名的属三丁包子,就以三丁包子为例说说它的做法:

 三丁包子是扬州的名点,以面粉发酵和馅心精细取胜。发酵所用面粉"洁白如雪",所发面本地软而带韧,食不粘牙。富春茶社一直保持这种发酵的传统特色。所谓"三丁",即以鸡丁、肉丁、笋丁制成,鸡丁选用隔年母鸡,既肥且嫩;肉丁选用五花肋条,膘头适中;笋丁根据季节选用鲜笋。三丁又称三鲜,三鲜一体,津津有味,清晨果腹,至午不饥。万狗能买单场么以这三丁作馅,鲜、香、脆、嫩俱备,肥而不腻。

 三丁包子(肉馅) 品评要诀:鸡、肉、笋三种原料按1:2:1的比例搭配,要求鸡丁大、肉丁中、笋丁小,颗粒分明。肉要选五花肉,过肥过精都不好;对鸡肉的要求是肥嫩,讲究的一定要选用隔年母鸡;笋则是越新鲜越好,能吃出脆嫩的口感才算合格。

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